Feine Brühe mit Eierstich
Zutaten: 2 Eier
1/8 l Milch
Salz
Weißer Pfeffer
Geriebene Muskatnuss
50 g geräucherter Schinken in Würfel
1 mittelgr. Stange Lauch
4 mittelgroße Tomaten
1 EL Butter oder Margarine
2 EL Gemüsebrühe Instant)
Fett für die Tassen
Zubereitung:
• Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Muskat würzen. Schinkenwürfel unterrühren. In zwei gefettete Tassen füllen. Im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten stocken lassen. Eierstich anschließend abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
• Fett in einem großen Topf erhitzen. Vorbereitetes Gemüse darin andünsten. Mit 800 ml Wasser ablöschen, Brühe einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eierstich stürzen, in kleine Stücke schneiden und in die Gemüsebrühe geben.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten ohne Wartezeit.
Filetplatte mit Frühlingsgemüse
Zutaten: 600 g Filet (z.B. je 300 g Schweine- und Hähnchenfilet)
2 – 3 EL ÖL
Salz
weißer Pfeffer
1 Bund Möhren
1 mittelgroßer Kohlrabi
200 g Zuckerschoten
100 g Butter
evtl. Kerbel und rosa Beeren zum Gasrnieren.
Zubereitung:
• Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum kräftig anbraten. Bei geringer Hitze 15 bis 20 Minuten weiter braten. Hähnchenfilet herausnehmen und warm halten. Schweinefilet noch weitere ca. 10 Minuten braten. Jeweils mit Pfeffer und Salz würzen.
• Inzwischen Möhren schälen, dabei etwas Grün stehen lassen, waschen. Kohlrabi schälen, in Spalten schneiden und waschen. Zuckerschoten putzen und waschen. Möhren und Kohlrabi in kochendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten garen. Die Zuckerschoten nach ca. 5 Minuten zugeben und mitgaren.
• Butter in einem Topf aufschäumen. Filets in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Butter über das Gemüse gießen und mit Kerbel garnieren. Filets mit rosa Beeren bestreuen.
• Dazu schmecken Herzoginkartoffeln.
• Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Ananasbecher mit Kirschen und Quark
Zutaten: 720 g Kirschen (Glas)
1,5 EL Speisestärke
90 g Zucker
4 EL Rum
abgeriebene von einer halben Bio-Zitrone
450 g Ananasscheiben aus der Dose
1 EL Kokosraspel
500 g Magerquark
1,5 Päckchen Vanillezucker
200 ml Sahne
Zubereitung:
• Kirschen abgießen, dabei den Saft auffangen. Mit Speisestärke, 30 g Zucker, 2 EL Rum und der Zitronenschale unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Flüssigkeit andickt. Die abgetropften Kirschen unterheben. Dann alles abkühlen lassen.
• Ananas abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Eine Scheibe in Stücke schneiden. Rest vierteln und mit Rum beträufeln.
• Kokosraspeln rösten. Quark mit 60 g Zucker, Vanillezucker und Ananassaft glatt rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Quarkcreme mit Ananasvierteln und Kirschkompott in Gläser schichten. Mit Ananasstücken sowie Kokosraspeln bestreut servieren.
• Zubereitungszeit 40 Minuten.
